Lactarius não muito Deliciosus

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Lactarius não muito Deliciosus

Mensagem  Luigi Pintarelli em Sab 24 Nov 2012, 16:58

Olá amigos,
(nada fácil colocar fotos no Forum...)
Encontrei, num bosque mixto de sobreiros e pinhos mansos, vários Lactarius. Parecem os Deliciosus, mas sempre tive dificuldades em identificar os vários lactarius comestíveis (salmonicolor, sanguifluus, deterrimus, etc..). A coisa estranha, sobre a qual gostava de ter a vossa opinião, é que todos tinham um sabor decididamente AMARGO. O exemplar na fotografia está um pouco velho, o que pode justificar o sabor; mas até os bebés tinham a mesma característica. Intragáveis. Nunca me tinha acontecido; e costumo gostar bastante desse cogumelo.
Outra sub-espécie?
Habitat?
Esse cogumelo é aprecido em Portugal?

Obrigado, abraço.

Luigi Pintarelli
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Re: Lactarius não muito Deliciosus

Mensagem  Zamanita em Sab 24 Nov 2012, 21:56

Olá Luigi
Apesar de não se ver a cor do latex, suponho ser alaranjado/cor de cenoura. Se assim for, esses exemplares parecem ter todas as características do próprio Lactarius deliciosus, principalmente porque têm estrobiculos no pé (manchas redondas visíveis na 2a foto, no exemplar do lado direito).
Nunca ouvi falar de exemplares amargos.
Ainda que longe da aficcion dos nuestros hermanos espanhóis pelos "níscalos", cá em Portugal é uma das (poucas) espécies apreciadas, tendo vários nomes populares conforme a região.
Não vejo outra alternativa para esse amargo, que não o estado avançado dos exemplares (ainda que pequenos) ou outra causa de origem animal... Very Happy Estou a brincar...
Se descobrires outros com a mesma característica seria interessante estudá-los melhor. Quem sabe não será uma espécie nova...
Cumprimentos

Zamanita
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Re: Lactarius não muito Deliciosus

Mensagem  Luigi Pintarelli em Sab 24 Nov 2012, 22:07

Obrigado, Zamanita.
É verdade que é difícil adivinhar a "idade" dos lactarius; é um cogumelo "longevo". Concordo que deve ser essa a razão da amargura. Ainda bem que não os cozinhei sem experimentar primeiro...
Abraço

Luigi Pintarelli
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Re: Lactarius não muito Deliciosus

Mensagem  Paulo111 em Dom 25 Nov 2012, 09:54

Lactarius deterrimus tem sabor algo amargo, é comestível, tal como o resto dos Lactarius de leite vermelho...

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Re: Lactarius não muito Deliciosus

Mensagem  Pedro Claro em Dom 25 Nov 2012, 18:35

Lactarius deterrimus apenas ocorre em associação com epíceas e abetos (Picea spp. e Abies spp.). Com pinheiros (mansos ou bravos) e com as características referidas, só pode ser Lactarius deliciosus, apesar do sabor amarescente. As outras espécies com leite alaranjado que ocorrem com Pinus spp. são Lactarius semisanguifluus (leite que vira a vermelho) e Lactarius quieticolor (chapéu com tons mais acinzentados - por vezes a sua cor é referida como sendo castanho-cinzento-violáceo). Lactarius sanguifluus var. violaceus (= Lactarius vinosus) também ocorre em associação com pinheiros, em zona mediterrânica, mas apresenta leite cor-de-vinho.

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Re: Lactarius não muito Deliciosus

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