Arroz de Lactarius.

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Arroz de Lactarius.

Mensagem  franco em Dom 29 Nov 2009, 19:44

Ontem ,numa breve saída, tive a sorte de encontrar Lactarius deliciosus . Como ainda não tinha provado, decidi procurar umas receitas , eis que encontro esta :


"Arroz de Sanchas

Limpam-se e lavam-se muito bem as sanchas, para as libertar da terra. Prepara-se um estrugido, num tacho de ferro preto, com azeite, alho e cebola picados, e uma colher sopeira de pimentão vermelho. Coloca-se um pouco de toucinho entremeado, partido aos quadrados no refogado e deixa-se alourar. Partem-se as sanchas, aos bocadinhos, aproveitando o pé e chapéu, deitam-se no estrugido que deve ter pouca água e deixa-se apurar com o tacho tapado. Tempera-se de sal. Vai-se acrescentando com água fervente para fazer a calda. Deixa-se apurar muito bem. Lava-se o arroz e coloca-se a cozer na referida calda. O arroz deve cozer mas ficar soltinho. Sirva-se no próprio tacho.

Receita cedida por Adelaide de Magalhães"

Texto encontrado em http://www.cm-chaves.pt/?path=/Portugu%EAs/Servi%E7os/Sector%20Agro-Alimentar/Sabores%20e%20Saberes/Curiosidades/As%20receitas

Já agora, o arroz de sanchas estava magnifico!!!


Última edição por Zamanita em Seg 30 Nov 2009, 16:53, editado 1 vez(es) (Razão : A receita original tinha referência a um método tradicional, usado para verificar a toxicidade dos cogumelos, que carece de sustentação científica, pelo que, para além da incorrecção, poderia ser perigoso deixá-lo na receita.)

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  Pedro Claro em Dom 29 Nov 2009, 19:48

É incrível como esta treta do alho (entre outras tretas) continua a fazer eco... Essa sr.ª Adelaide de Magalhães pode ser muito entendida em gastronomia, mas de micologia percebe zero! E, acedendo ao site de onde retiraste a receita, parece que a senhora usa a 'técnica do alho' em todos os pratos com cogumelos silvestres... Depois acontecem casos como os que temos verificado nas últimas semanas! Evil or Very Mad

Não sei o que aconteceria ao alho; o que sei é que se não sabes com certeza absoluta que cogumelos metes dentro do tacho, não há alho que te valha!

Para evitar a propagação (perigosa) de mitos rurais sem qualquer sentido, recomendo que as referências ao alho como verificador de veneno sejam retiradas da receita. Se não consegues editar o tópico, diz-me que editá-lo-ei eu.

P.S. Já agora, eu prefiro não aproveitar os estipes (pés) dos Lactarius que, para além de terem pouco que comer, têm uma consistância que não me agrada. Pode ser uma preferência pessoal, mas desde que comecei a usar apenas os píleos (chapéus), passei a gostar mais de Lactarius deliciosus...

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  franco em Dom 29 Nov 2009, 20:27

Olá Pedro,
podes fazer o que entenderes com o tópico.

Apenas o coloquei por causa da frase que coloquei em negrito, e que pelos vistos se usa, erradamente, para determinar a comestibilidade de cogumelos.

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aLHOS!!!!

Mensagem  Alfaiate em Seg 30 Nov 2009, 11:57

...e não sei se repararam...mas isto é retirado do site oficial do Municipio de Chaves!!!

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  Pedro Claro em Seg 30 Nov 2009, 12:00

Esqueci-me que não tenho poderes para moderar o fórum de Gastronomia... What a Face

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  elepontes em Seg 30 Nov 2009, 12:59

Bom, claro que está tudo dito e bem dito. Faltava talvez o mais importante: avisar a C.M. de Chaves do que está a ser veiculado no seu site oficial e que pode levar alguém a confiar no "alho" e depois é que é o diabo.

Já lhes mandei um mail para fazerem a correcção, não só do Arroz de Sanchas como do Guisado de Míscaros, onde também vem a mesma asneira.

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  Zamanita em Seg 30 Nov 2009, 16:58

O post já foi corrigido e retirada a referência ao tal "método infalível"...
Ainda bem que o elepontes já informou a C.M. de Chaves deste erro grosseiro.
"Nós por cá" continuaremos a identificar os cogumelos em vez de os submeter a este ou outros testes infalíveis... Suspect

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  Pedro Claro em Ter 01 Dez 2009, 12:42

Obrigado, Zamanita.

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Site corrigido e link para Cogumelos de Portugal

Mensagem  elepontes em Qua 02 Dez 2009, 11:32

Após o mail que lhes enviei, o site da C.M. de Chaves foi alterado, sendo retiradas as referências ao "teste" do alho nas duas receitas e introduzido um link para o Fórum Cogumelos de Portugal, pedindo aos interessados em cozinhar cogumelos que o consultassem.

Recebi ainda o seguinte e-mail, que transcrevo:

Prezado Amigo

Desde já agradeço-lhe a atenção dispensada à consulta do nosso site.
A situação que nos reportou já foi corrigida, mais uma vez obrigado pela sua atenção.

Com os melhores cumprimentos

Jorge M P Leite

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  PEDRA em Qua 02 Dez 2009, 17:04

Muito bem

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  Pedro Claro em Qua 02 Dez 2009, 20:18

Um bem-haja para a humildade e prontidão dos responsáveis pela página!!! Um exemplo muito positivo, para variar!

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A propósito das identificações populares

Mensagem  manel em Qui 03 Dez 2009, 19:52

Alguém comentou aqui uma peça que passou em horário nobre, acho que na sic notícias, onde se viam populares a apanhar boletos para dentro de baldes e chamavam-lhe míscaros o tempo todo?

Às tantas uma senhora diz que para saber se um cogumelo é venenoso, coze-se 20 minutos com uma colher de inox. Se esta ficar preta, então deita-se fora.

Desinformação também pode envenenar.

Até breve!

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  elepontes em Sex 04 Dez 2009, 14:18

Não foi na Sic Notícias, foi na outra que toda a gente vê! Mad

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Re: Arroz de Lactarius.

Mensagem  Loco Gato em Sab 05 Dez 2009, 16:11

elepontes escreveu:Após o mail que lhes enviei, o site da C.M. de Chaves foi alterado, sendo retiradas as referências ao "teste" do alho nas duas receitas e introduzido um link para o Fórum Cogumelos de Portugal, pedindo aos interessados em cozinhar cogumelos que o consultassem.
Excelente, parabéns!

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Re: Arroz de Lactarius.

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